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煮熟的肉，加热后有油骚味？2妙招3分钟终结怪味

2020-07-23 03:32| 发布者: Y漂生活| 查看: 212| 评论: {php} echo

一位新嫁娘学生抱怨说，娘家很少拜拜，嫁到婆家后常要拜拜，準备拜拜祭品已经让她伤透脑筋，最麻烦的是拜拜过的鸡肉、猪肉、鱼肉，根本吃不完，只好放在冰箱冷藏，可是为什幺冷藏、冷冻过的熟肉加热以后，有一股怪味，以为腐坏了，婆家里的人还笑说：「很好吃的肉呀！哪有什幺怪味？我看妳是想减肥不敢吃吧！」
煮熟的肉品为什幺有油骚味？
许多人已经习惯吃有油骚味的食物，煮熟的白斩鸡肉、五花肉，只要在室温中放置过久，或是冰箱冷藏约1∼2天后，再经过蒸煮的慢速加热后，很容易产生这股油骚味。其实，不只白斩鸡肉、五花肉，任何煮熟的肉品，像是东坡肉、肉丸、贡丸、鱼丸、回锅肉，由于储存时与空气接触过久，在慢速复热时也会出现这股异味。
煮熟的肉品会有油骚味，牵涉到两个条件，一个是摆放在空气中与氧气接触，此时肉中的不饱和脂肪酸会与空气中的氧气及肌红素中的铁质反应，会产生一种陈腐味道，但异味没有那幺强烈，不过冷肉慢慢从蒸、煮、炒的复热过程中，这股腐味会因为持续慢速增温而变得较为强烈，使嗅觉产生不悦感。家禽肉、猪肉的脂肪组织含有较多不饱和脂肪酸，走味情形较牛肉严重。
终结肉品怪味的祕诀
我指导她两个简单方法，协助她改善这个状况。
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